Quy trình chưng cất rượu ảnh hưởng tới Chất lượng rượu gạo truyền thống như thế nào ?

Ở Việt nam, có vô vàn loại rượu đặc trưng cho từng vùng miền như: rượu trái cây Đà Lạt, rượu ngô Na Hang, rượu sim Phú Quốc,…nhưng khi giỗ chạp, tiệc tùng, đám cưới đến các cuộc vui ngẫu hứng và ngay cả việc cúng bái tổ tiên trịnh trọng thì người ta thường dùng Rượu gạo truyền thống. Bởi lẽ  Rượu gạo rất dễ uống và là loại được sử dụng phổ biến nhất trên thị trường. 

Nấu Rượu gạo truyền thống được biết đến là một phương pháp nấu hoàn toàn thủ công. Nó đòi hỏi người nấu phải có kinh nghiệm và tuân thủ đúng quy trình chưng cất  thì mới cho ra được Rượu thành phẩm đạt chuẩn.

Quý khách hàng đã từng thắc mắc cách nấu rượu gạo này được nấu như thế nào? Đã biết quy trình chưng cất rượu ảnh hưởng tới Chất lượng rượu truyền thống như thế nào hay chưa? Hãy theo dõi bài viết của An Việt Phát ngay sau đây nhé

Quy trình chưng cất rượu gạo truyền thống thơm ngon

1. Lựa chọn các nguyên liệu nấu rượu gạo phù hợp nhất, tốt nhất và ngon nhất

Nguyên liệu nấu rượu là yếu tố làm nên linh hồn của chất rượu. Vì vậy, nguyên liệu được chọn phải là những loại phù hợp nhất,  tốt nhất và ngon nhất.

• Rượu gạo luôn được xem là một nét văn hóa rất riêng của người dân Việt Nam. Khi nhắc đến rượu gạo truyền thống này ông cha ta thường dùng 2 loại gạo chính: Gạo tẻ và gạo nếp. Với gạo tẻ người ta sẽ dùng loại gạo tạp dao, quy năm, khang dân…Còn khi nấu bằng gạo nếp thì người ta thường chọn loại gạo nếp cái hoa vàng thượng hạng, gạo nếp lai vì chúng có mừi thơm nồng và đạt chuẩn nhất ( Tốt nhất gạo phải còn nguyên lớp vỏ cám bên ngoài thì mới giữ được giá trị dinh dưỡng cao). 

So về thành phẩm, rượu gạo nếp được đánh giá cao hơn hẳn. Các loại rượu gạo nếp có hương vị thơm ngon, đậm đà, vị hậu ngọt đậm, cảm giác êm nồng. Còn với gạo tẻ, hương vị sẽ nhạt hơn những giá thành lại rẻ hơn rất nhiều . Tùy vào nhu cầu sử dụng, người nấu sẽ chọn loại gạo thích hợp để nấu rượu. Rượu được lên men từ hạt gạo, gắn liền với tuổi thơ của mỗi người chúng ta khi được sinh ra tại vùng quê mộc mạc, thân thương. Do đó, để có thể tạo nên hương vị rất riêng của rượu gạo, hai nguyên liệu không thể thiếu đó chính là gạo và men rượu.

• Men rượu nên chọn loại tốt, không nhiễm khuẩn hoặc nấm mốc ngoại lai.

  Hiện nay trên thị trường có bán tràn lan các loại men rượu khác nhau. Vì lợi nhuận mà các cửa hàng thậm chí còn bán loại men giả, men tàu, men không đạt chất lượng. Loại men này không chỉ tạo ra rượu chất lượng kém mà còn gây độc hại cho người uống. Chính vì vậy, khi mua men rượu chất lượng đạt chuẩn quý khách hàng nên tìm hiểu và lựa chọn kỹ càng. Có 4 loại men rượu thường được dùng là: men thuốc bắc, men thuốc nam, men thuốc tây, men bánh lá dân tộc

Để có rượu thành phẩm thơm ngon và đảm bảo sức khoẻ thì chúng ta nên lựa chọn men thuốc bắc. Sở dĩ chúng tôi nói điều này là vì men thuốc bắc tổng hợp từ những vị thuốc bắc trong đó: gạo tẻ, đậu khấu, tế tân, hoa hồi, quế chi, bạch chỉ, đinh hương, xuyên khung, cam thảo,…Loại men nay khi chúng ta đem ủ rượu thì sẽ cho cho tỷ lệ rượu tương ứng là 10kg gạo được 8-8,5 lít rượu. Rượu khi nấu lên có mùi thơm, uống êm và không gây đau đầu.

2. Quy trình nấu cơm rượu và ủ men đạt tiêu chuẩn

Gạo nấu rượu chúng ta nên chọn loại gạo xát lứt và vẫn còn dính cám để giữ được chất dinh dưỡng cao. Khi xát gạo quý khách hàng chỉ tẩy lớp vỏ trấu bên ngoài, không nên xát quá kỹ.

• Quy trình nấu cơm rượu: Sau khi đã lựa chọn kỹ lưỡng và đủ số lượng gạo cần nấu thì sẽ tiến hành đem đi vo sạch.  Tốt nhất nên ngâm gạo từ 4 – 6 tiếng để giúp gạo nở đều, sau đó đem đi nấu cơm như bình thường. Trong quá trình nấu, lưu ý chọn loại nồi có kích thước và chất lượng phù hợp với số lượng gạo cần nấu để tránh trường hợp khê cháy hoặc không chín đều.
• Quy trình trộn đều men và ủ cơm: cơm rượu sau khi nấu chín, ta dàn đều ra mâm, mẹt lớn  hoặc dụng cụ phù hợp giúp cơm nhanh nguội hơn. Bởi lẽ khi cơm còn nóng sẽ làm chết men khi trộn. Khi cơm còn hơi ấm, nhiệt độ khoảng 30 độ C, độ ẩm 80-85%  là thời điểm tốt nhất lấy men rắc lên trộn đều với cơm ( Để cơm rượu nguội quá sẽ làm ảnh hưởng tới độ ngon của rượu), tỉ lệ chuẩn là 1 lạng men ứng với 10kg gạo. Để quá trình lên men được nhanh chóng thì quý khách hàng phải đảm bảo men có độ mịn vừa đủ, có thể xay hoặc giã từ cối

3. Chưng cất rượu gạo thành phẩm thơm ngon , êm say

Khi cơm rượu đã lên men đủ thời gian, dung tích rượu được đem đi chưng cất để thu được thành phẩm. Một trong những thiết bị chưng cất rượu chất lượng, đạt chuẩn đó là tháp chưng cất rượu đa tầng. Loại tháp chưng cất rượu đa tầng này có nhiều mẫu mã và kích thước phù hợp với nhu cầu sử dụng của quý khách hàng. https://thapchungcatruou.vn/  là nhà cung cấp Tháp chưng cất rượu đa tầng uy tín, chất lượng, có hệ thống trải dài từ miền Bắc vào Nam. Mục đích áp dụng quy trình chưng cất rượu này là  để phân tách hỗn hợp rượu và nước có nhiệt độ sôi khác nhau nhằm thu được rượu trong, thơm và có nồng độ cồn cao hơn. Phương pháp tiến hành bằng cách đun sôi hỗn hợp, hơi bay lên được dẫn qua ống dẫn và được làm sạch bằng cách cho qua bồn nước để ngưng tụ.

• Tuỳ vào cách lên men lỏng hay ấm của mỗi người mà cơm rượu có thể đem đi chưng cất sau khi hoàn thành công đoạn ủ (khoảng 1 – 2 tuần. Đây được xem là giai đoạn cơm được chuyển hóa từ dạng tinh bột sang dạng đường thông qua hoạt động của nấm mốc. Ta đem tất cả hỗn hợp bao gồm phần nước cốt và cái đổ vào nồi và chưng cất thành rượu.
• Nên lựa chọn thiết bị chưng cất rượu đảm bảo yêu cầu về chất liệu và điều kiện chưng cất. Chất liệu truyền nhiệt và giữ nhiệt tốt giúp người sử dụng tiết kiệm nhiên liệu, thời gian và công sức và phù hợp với quy trình chưng cất rượu là Inox 304 hoặc bằng đồng. Rượu thành phẩm cũng hạn chế các thành phần độc tố, năng suất hơn.
• Rượu sau khi hoàn thành chưng cất sẽ không tránh khỏi việc bị lẫn tạp chất. Chúng ta có thể tinh chế rượu bằng nhiều phương pháp khác nhau như: dùng than hoạt tính, ngâm ủ hạ thổ hoặc sử dụng máy lọc rượu là phương pháp tốn ít thời gian nhất.
• Một trong những dấu hiệu nhận biết rượu gạo đạt chuẩn như sau: Rượu trong, có mùi thơm nồng, uống vào thấy êm không gây hiện tượng đau đầu, rát cổ, chóng mặt  và tê đầu lưỡi. 

4. Đem rượu thành phẩm chiết rót và đóng chai

Đây được xem là giai đoạn cuối cùng của quá trình chưng cất rượu gạo truyền thống. Để phù hợp với nhu cầu kinh doanh của quý khách hàng, khách hàng có thể chiết rót và đóng chai cẩn thận để rượu không bị bay hơi và đảm bảo vệ sinh hơn. 

Bên cạnh đó cần chuẩn bị số lượng chai vừa đủ, chiết rót vào chai bằng các dụng cụ chuyên dụng như dây hút, phễu…Cách làm truyền thống này chỉ phù hợp với hộ kinh doanh rượu nhỏ lẻ. Khi sử dụng dụng cụ này có thể làm rớt rượu ra bên ngoài gây lãng phí và mất vệ sinh

Trường hợp rượu thành phẩm nhiều, quý khách hàng có thể đầu tư máy chiết rót với năng suất làm việc cao. Khi sử dụng máy này thì chất lượng chiết rót mỗi chai sẽ đồng đều nhau hơn. Nắp đóng chai cũng được vặn một cách cẩn thận. Hiện nay, các thiết bị chiết rót được gia công bằng inox 304 bền, đẹp được bán rất nhiều trên thị trường. Bạn có thể tham khảo qua https://thapchungcatruou.vn/

Trên đây là chi tiết quy trình nấu rượu gạo truyền thống. Mong rằng những thông tin trên sẽ giúp ích cho bạn đọc trong việc sản xuất một mẻ rượu thơm ngon. Chúc các bạn thành công!

Hãy liên hệ tới hotline: 0966.850.579 để được hỗ trợ nhanh chóng.